Navštivte také

Předchozí reklama
Následující reklama
Počet záznamů: 12
Navštivte také: MZe ČR – Bezpečnost potravin
MZe ČR – Bezpečnost potravin
Navštivte také: Ministerstvo zdravotnictví ČR
Ministerstvo zdravotnictví ČR
Navštivte také: Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Navštivte také: Státní veterinární správa ČR
Státní veterinární správa ČR
Navštivte také: Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Navštivte také: Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Navštivte také: Státní zdravotní ústav
Státní zdravotní ústav
Navštivte také: Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Navštivte také: Kancelář WHO v České republice
Kancelář WHO v České republice
Navštivte také: Víš co jíš? (informace o výživě)
Víš co jíš? (informace o výživě)
Navštivte také: Knowledge Junction EFSA
Knowledge Junction EFSA
Navštivte také: Evropská rada pro informace o potravinách
Evropská rada pro informace o potravinách

Přidat článek Aminokyselinou proti akrylamidu do kategorie

Chemická rizika > Rizikové faktory - Archiv> Chemická rizika> Rizikové faktory - Archiv

Aminokyselinou proti akrylamidu

Vydáno: 22.10.2009
Tisk článku
Podle britského výzkumu je z 10 testovaných aminokyselin pro snížení množství akrylamidu nejúčinnější prolin a tryptofan, který se nachází v pšeničné i žitné mouce.

Při vysokoteplotních procesech vzniká potenciálně kancerogenní  akrylamid v důsledku Maillardovy reakce z asparaginu a redukujících cukrů. Ke snížení jeho produkce zkoušeli vědci z univerzit v Leedsu, v Newcastelu a Readingu přídavek aminokyselin (kyselina aspartová, cystein, alanin, glutamin, valin, leucin, tryptofan, prolin, glycin a fenylalanin) ke škrobu z voskové kukuřice v uzavřeném systému při nízké vlhkosti, teplotě 320 °C, po dobu 60 minut. Prolin a tryptofan snížily množství vzniklého akrylamidu o 80 %, cystein o 55 % a glycin o 45 %. Další výzkum ukáže, zda lze na tomto principu snížit vznik akrylamidu v pečivu, a to bez změny chuťového profilu.

Milling and Baking, News, 88, 2009, č. 15, s. 12

Tyto stránky provozuje Ministerstvo zemědělství © 2021