Home A-Z Home www.bezpecnost.potravin.cz

Kuchyňské prkénko

Kuchyňská prkénka jsou považována za jeden z významných zdrojů kontaminace potravin bakteriemi v domácnostech. Zdrojem patogenů v bývá nejčastěji syrové maso (včetně drůbeže a ryb), vejce a zelenina. Velmi rizikové je používání jednoho prkénka na všechny zpracovávané potraviny. Je-li prkénko použito k porcování rizikových (tepelně neopracovaných) potravin a následně, po jeho běžném omytí teplou vodou použito ke krájení potravin určených k přímé spotřebě, může dojít k jejich kontaminaci a podle povahy patogenů a způsobu další manipulace s touto potravinou může dojít ke vzniku alimentárního onemocnění. Odborníci ze Státního zdravotního ústavu – Centra hygieny potravinových řetězců v Brně se v r. 2003 zaměřili na možnosti dekontaminace kuchyňských prkének a to dvou nejvíce používaných druhů – dřevěných a plastových, jednak zcela nových a dále povrchově opotřebovaných. Ze studie „Kuchyňské prkénko“ vyplývá, že se nejlépe pro kuchyňské použití osvědčila nová, krájením nepoškozená plastová prkénka . Dále je nezbytné oddělit při zpracování potravin prkénka pro krájení syrových potravin a potravin určených k přímé spotřebě a dbát na jejich častou obměnu. Dřevěná prkénka jsou vhodná pouze pro krájení pečiva nebo řádně omyté zeleniny. K dekontaminaci nepříliš povrchově poškozených prkének lze doporučit tyto způsoby dekontaminace:
• mechanické očištění pod tekoucí teplou vodou kuchyňskou houbičkou zvlhčenou detergentem
• mechanické očištění pod tekoucí teplou vodou kuchyňskou houbičkou a přelití prkénka 1% roztokem Sava
(mch)

Aktuální informace z oblasti bezpečnosti potravin pro laickou i odbornou veřejnost

Informace pro spotřebitele o potravinách, výživě i prevenci před nemocemi z potravin

Webové stránky pro mládež a pedagogy o správné výživě a bezpečnosti potravin


Informační centrum bezpečnosti potravin, Ministerstvo zemědělství, Těšnov 65/17, Praha 1, 11705, tel.: 221 811 111