Home A-Z Home www.bezpecnost.potravin.cz

Mikrovlnná trouba

Mikrovlnná trouba se v posledních letech stala užitečným pomocníkem řady domácností. Uživatelé si pochvalují úsporu času a jednoduchost ovládání. Zvláštní pozornost je však třeba věnovat vaření nebo ohřívání masa, drůbeže, ryb, vajec především z hlediska bezpečnosti potravin. V mikrovlnných troubách se potraviny ohřívají nerovnoměrně, vznikají „chadná místa“, ve kterých mohou přežívat nebezpečné bakterie. Následující řádky nabízí doporučení pro využívání mikrovlnné trouby s ohledem na bezpečnost potravin a prevenci alimentárních onemocnění.

Vaření
• Umístěte rovnoměrně potraviny určené k ohřevu na misku a přidejte trochu vody, pokud je to nezbytné. Přiklopte misku víkem, které má otvor pro únik páry. Vlhké teplo, které vzniká při ohřevu napomáhá likvidaci nebezpečných bakterií a zajišťuje rovnoměrný ohřev. Speciální varné sáčky rovněž zajistí bezpečný a rovnoměrný ohřev.
• Nevařte či neohřívejte velké kusy masa na maximální výkon (100 %), velké porce masa se musí vařit na střední výkon (50 %) po delší dobu. Tento postup umožní, aby všechny části byly prohřáty na bezpečnou teplotu bez poškození vnějších částí porce.
• Zamíchejte potravinu v průběhu ohřevu, aby se potravina vařila rovnoměrně a zamezilo se tvorbě „chladných míst“, ve kterých by mohly přežívat nebezpečné bakterie.
• Pokud se mikrovlnná trouba používá pro předvaření potravin s tím, že se pak budou např. grilovat nebo dopékat v klasické troubě, musí být takto předvařené potraviny okamžitě přeneseny k dalšímu tepelnému zpracování. Nikdy si nepředvařujte potraviny s úmyslem je pak déle skladovat a dovařit až později.
• Využívejte kuchyňský teploměr pro ověření, zda v potravině bylo dosaženo bezpečné teploty. Umístěte teploměr do nejširší části masa nebo drůbeže, ne v blízkosti kosti nebo tučné části. Doba přípravy v mikrovlnné troubě se může lišit podle typu trouby. Ověřte si na různých místech, že teplota červeného masa je skutečně 71° C, celého kuřete 82°C a vaječných výrobků 71°C.
• Vaření drůbeže vcelku a s nádivkou v mikrovlnné troubě se nedoporučuje. Teplota v nádivce nemusí dosáhnout doporučených bezpečných hodnot pro likvidaci nebezpečných bakterií.

Rozmrazování a ohřívání
*
Potraviny vybalte z obalu před rozmrazováním. Nepoužívejte pěnové tácky ani plastikové misky, neboť nejsou stabilní při vysokých teplotách. Při tavení nebo deformování misek či tácků vznikají nebezpečné chemikálie, které mohou pronikat do potraviny.
* Po rozmrazení v mikrovlnné troubě okamžitě zpracujte maso, drůbež, vaječné pokrmy a ryby, neboť při rozmrazování určité časti těchto potravin se mohou začít vařit. Neskladujte předvařené pokrmy po pozdější využití.
* Přikryjte potraviny víkem nebo speciální fólii (pozor: fólie se nesmí dotýkat potraviny) určenou do mikrovlnné trouby, aby se zabránilo odpařování vody a zajistil rovnoměrný ohřev.
* Důkladně ohřejte potraviny pro přímou spotřebu nebo zbytky pokrmů a podávejte je horké.
 * Po ohřátí v mikrovlnné troubě, nechte potraviny chvíli stát a poté pomocí čistého kuchyňského teploměru zkontrolujte, zda bylo dosaženo 74° C.  

 
Nádoby a obaly
Pro ohřev v mikrovlnné troubě používejte jen pro tyto účely určené nádobí (sklo, keramické a plastové nádoby). Plastové nádoby na uchovávání potravin nebo obaly od margarinů a ostatních výrobků nelze používat pro ohřev potravin v mikrovlnné troubě. Tyto nádoby se mohou roztavit nebo zkroutit a mohou se z nich uvolňovat nebezpečné chemické látky, které mohou pronikat do potravin. Všechny vhodné pomůcky pro ohřev potravin v mikrovlnné troubě musí být označeny od výrobce (např. speciální fólie, voskovaný nebo pergamenový papír, speciální sáčky na vaření atd.) Nedovolte, aby se speciální fólie dotýkala potravin v průběhu ohřevu.
Nikdy nepoužívejte tenké mikroténové sáčky, hnědý papír nebo sáčky na potraviny, noviny nebo hliníkovou fólii při ohřevu potravin v mikrovlnné troubě.  
(mch)

Aktuální informace z oblasti bezpečnosti potravin pro laickou i odbornou veřejnost

Informace pro spotřebitele o potravinách, výživě i prevenci před nemocemi z potravin

Webové stránky pro mládež a pedagogy o správné výživě a bezpečnosti potravin


Informační centrum bezpečnosti potravin, Ministerstvo zemědělství, Těšnov 65/17, Praha 1, 11705, tel.: 221 811 111