Home A-Z Home www.bezpecnost.potravin.cz

Maliny

Voňavé sladké maliny s jemně nakyslou chutí se vždy příjemně rozplynou v ústech. Obsahují celou škálu látek s příznivými účinky na zdraví, u kterých byly prokázány antioxidační, antimikrobiální a antikancerogenními účinky. Maliny jsou bohatým zdrojem fytonutrientů, vitaminu C , manganu, riboflavinu, kyseliny listové, niacinu, hořčíku, draslíku, mědi a vlákniny potravy.
Maliny vykazují o 50% vyšší antioxidační kapacitu (jež je mírou antioxidačních vlastností) než jahody, třikrát vyšší než kiwi a desetkrát vyšší než rajčata. Antioxidační vlastnosti malin jsou podmíněny vysokým obsahem látek ellagitaninů, u kterých byly zjištěny antikancerogenní účinky. Vitamin C se podílí na vysoké antioxidační kapacitě malin z 20%, anthokyany 25%. Při zmrazování a uchovávání malin nedochází k výraznému snížení antioxidační kapacity, i když při zmrazování dochází k 50% ztrátám vitaminu C.
Maliny obsahují silné antioxidanty kvercetin a gallovou kyselinu, jež vykazují antikancerogenními účinky, působí proti onemocnění srdce a oběhového systému a projevům stárnutí.
Maliny jsou ceněny pro vysoký obsah ellagové kyseliny jež je známa svými chemoprotektivními a protizánětlivými účinky. Anthokyany malin, které dávají plodům červenou barvu, vykazují nejen antioxidační vlastnosti, ale působí i antimikrobiálně. Brání přemnožení určitých druhů mikroorganismů v těle, např. Candida albicans – kvasinky, která je častým původcem vaginálních infekcí.
U malin byla prokázána jejich schopnost inhibovat enzymy cyklooxygenázy (COX I a COX II), jež se aktivují jako součást odpovědi těla na podráždění a účastní se při spouštění zánětu.
Ketony z malin jsou v Japonsku používané jako doplněk při snižování nadváhy ve formě tablet nebo náplasti. 
Konzumace drobných plodů (např. borůvek, malin, ostružin) je podle řady studií účinnější než užívání jednotlivých fytochemikálií ve formě doplňků stravy.
Olej z červených malin je zajímavý i pro kosmetický průmysl pro výrobu prostředků na ochranu pleti s příznivými zdravotními účinky. Olej ze semínek malin je bohatý na vitamin E, omega 3- mastné kyseliny a vykazuje ochranný faktor proti škodlivým účinkům slunečního záření.
Konzumace malin, tj. ovoce s vyšším obsahem antioxidantů (vitaminu A, C, E, a karotenoidů) přispívá ke snížení rizika degenerace makuly ve vyšším věku. Ochranný účinek byl pozorován při konzumaci min. tří porcí ovoce s vyšším obsahem antioxidantů denně.

Doporučení pro nákup a uchovávání v domácnosti
Maliny jsou ovoce podléhající rychle zkáze se musí kupovat jeden nanejvýše dva dny před konzumací. Doporučuje se vybírat pevné, oblé, dobře probarvené plody a nevěnovat pozornost plodům změklým, pomačkaným a plesnivým. Při nákupu balených malin je třeba se ujistit, zda plody nejsou příliš natěsnané (což vede k potlučení a následnému poškození plodů) a zda v dóze či obalu nejsou známky skvrn či vhlkosti, které mohou být příznakem kažení plodů.
Zvláštní pozornost je třeba věnovat postupu při uchovávání malin, neboť patří k ovoci, které se nejsnadněji a nejrychleji kazí. Před uložením do chladničky se musí plody vytřídit, odstranit všechny plesnivé nebo zkažené kusy, aby nekontaminovaly ostatní. Nemyté plody lze uložit do původní dózy nebo rozložit je na tácek pokrytý papírovou utěrkou a následně přikrýt např. fólií na potraviny. Maliny lze uchovat v čerstvém stavu v lednici po dobu jednoho až dvou dnů. Maliny je nevhodné uchovávat dlouho při pokojové teplotě nebo na slunci.
Před zmrazením se doporučuje plody jemně omýt a osušit lehkým protřepáním, následně uložit do jedné vrstvy např.v mikroténovém sáčku a zmrazit. Zmrazené plody lze pak uchovat ve více vrstvách po dobu až jednoho roku. Přídavek malého množství citrónové šťávy k malinám pomůže uchovat jejich barvu. Maliny lze zmrazit vcelku, krájené či rozmačkané.
(mch)

Aktuální informace z oblasti bezpečnosti potravin pro laickou i odbornou veřejnost

Informace pro spotřebitele o potravinách, výživě i prevenci před nemocemi z potravin

Webové stránky pro mládež a pedagogy o správné výživě a bezpečnosti potravin


Informační centrum bezpečnosti potravin, Ministerstvo zemědělství, Těšnov 65/17, Praha 1, 11705, tel.: 221 811 111