Navštivte také

Předchozí reklama
Následující reklama
Počet záznamů: 12
Navštivte také: MZe ČR – Bezpečnost potravin
MZe ČR – Bezpečnost potravin
Navštivte také: Ministerstvo zdravotnictví ČR
Ministerstvo zdravotnictví ČR
Navštivte také: Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Navštivte také: Státní veterinární správa ČR
Státní veterinární správa ČR
Navštivte také: Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Navštivte také: Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Navštivte také: Státní zdravotní ústav
Státní zdravotní ústav
Navštivte také: Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Navštivte také: Kancelář WHO v České republice
Kancelář WHO v České republice
Navštivte také: Víš co jíš? (informace o výživě)
Víš co jíš? (informace o výživě)
Navštivte také: Knowledge Junction EFSA
Knowledge Junction EFSA
Navštivte také: Evropská rada pro informace o potravinách
Evropská rada pro informace o potravinách

Přidat článek Bílkovina ze surimi pro snížení obsahu tuku ve smažených pokrmech do kategorie

Aktuality > Aktuality

Bílkovina ze surimi pro snížení obsahu tuku ve smažených pokrmech

Vydáno: 12.3.2013
Tisk článku
Autor: Ing. Irena Suková
Po aplikaci ochranné bílkovinné vrstvy na obalené krevety byl výsledný obsah tuku o 15 – 20 % nižší než bez této úpravy.

Výzkumníci z Oregon State University se v rámci dvouletého projektu zaměřili na zásadní snížení obsahu tuku ve smažených krevetách aplikací bílkoviny vyskytující se v surimi (rekonstituovaná bílkovinná složka z ryb).

Surimi se vyrábí z různých druhů ryb, přičemž v asijských zemích obsahuje jen kolem 2 % tuku. Počáteční testy ukázaly, že surimi obsahuje po smažení podstatně méně tuku než kuřecí nugety nebo bramborové hranolky. Z toho vzešla myšlenka na využití rybí bílkoviny pro snížení obsahu tuku ve smažených pokrmech. Při obvyklém smažení kuřecích nuget nebo ryb dosahuje výsledný obsah tuku 16 až 20 %. Po aplikaci ochranné bílkovinné vrstvy na obalené krevety byl výsledný obsah tuku o 15 – 20 % nižší než bez této úpravy. Přitom nedošlo k negativnímu ovlivnění chuti nebo konzistence.

Využití tohoto poznatku by mohlo mít významný vliv na ozdravění stravování, zvlášť u Američanů, u nichž jsou smažené krevety stále více v oblibě.

 

Frozen Foods Int., 54, 2012, č. 3, s. 52

Tyto stránky provozuje Ministerstvo zemědělství © 2021