Navštivte také

Předchozí reklama
Následující reklama
Počet záznamů: 12
Navštivte také: MZe ČR – Bezpečnost potravin
MZe ČR – Bezpečnost potravin
Navštivte také: Ministerstvo zdravotnictví ČR
Ministerstvo zdravotnictví ČR
Navštivte také: Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Navštivte také: Státní veterinární správa ČR
Státní veterinární správa ČR
Navštivte také: Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Navštivte také: Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Navštivte také: Státní zdravotní ústav
Státní zdravotní ústav
Navštivte také: Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Navštivte také: Kancelář WHO v České republice
Kancelář WHO v České republice
Navštivte také: Víš co jíš? (informace o výživě)
Víš co jíš? (informace o výživě)
Navštivte také: Knowledge Junction EFSA
Knowledge Junction EFSA
Navštivte také: Evropská rada pro informace o potravinách
Evropská rada pro informace o potravinách

Přidat článek Bitvy bakterií v sýru nás ochrání před potravinovými patogeny do kategorie

Aktuality > Aktuality

Bitvy bakterií v sýru nás ochrání před potravinovými patogeny

Vydáno: 29.12.2021
Tisk článku
Autor: Gate2Biotech
Informace portálu Gate2Biotech

Sýr je vlastně jednoduchý produkt. Obvykle se skládá z mléka, enzymů, soli a bakterií, dohromady vytvářející konzistenci a vůni sýra. Kvůli své jednoduchosti a tomu, že postrádá látky, které chrání jiné potraviny, je ale sýr zranitelný vůči zákeřným potravinovým patogenům.

Kredit: Pixabay, CC0 Public Domain.Když se vyrábí sýr, tak se používají „startovací“ bakteriální kultury, které promění mléko na sýr. Dennis D'Amico z americké University of Connecticut zjistil, že jiné, „ochranné“ bakteriální kultury, mohou v sýru úspěšně čelit nebezpečným bakteriím a znemožní jim rozjet závažnou infekci.

D'Amico v předešelém výzkumu studoval „ochranné“ kultury, aby zjistil, které by bylo možné použít proti běžným potravinovým patogenům, jako je ListeriaE. coli nebo Salmonella. V jeho laboratoři také ověřovali, zda by „ochranné“ kultury mohly ovlivnit „startovací“ kultury při procesu výroby sýra.

Vědci dospěli ke třem „ochranným“ kulturám, které následně testovali. Šlo o jednu kulturu bakterie Lactococcus lactis (LLN) a dvě různé kultury bakterie Lactiplantibacillus plantarum (LP a LPP). Ukázalo se, že „ochranné“ kultury účinně zastavují infekce listerií. Obě kultury Lactiplantibacillus plantarum dokázaly sabotovat schopnost listerií přežít v trávicí soustavě.

Experimenty neprokázaly, že by „ochranné“ kultury ovlivňovaly schopnost patogenu vázat se k buňkám. Na druhou stranu, kultury LLN a LPP, významně snížily schopnost patogenů invadovat buňky střev a všechny tři kultury zamezily patogenům pronikat epiteliální bariérou mezi buňkami.

Autor: RNDr. Stanislav Mihulka, Ph.D.

Více informací naleznete zde: Bacterial battle: How protective cultures can protect us from food-borne pathogens in cheese (phys.org)

 

Zdroj: Gate2Biotech

Tyto stránky provozuje Ministerstvo zemědělství © 2021