Campylobacter - nejvýznamnější bakteriální patogen způsobující průjem může být přenášen na vaječných skořápkách. K zamezení infekce jsou důležitá preventivní opatření.

Vejce jsou oblíbenou potravinou. V České republice je roční spotřeba vajec asi 255 kusů na osobu, v Německu přibližně 235 kusů na osobu. Kauza z loňského roku, kdy byl ve vejcích z Belgie a Nizozemska detekován toxický insekticid fipronil, vyvolala u spotřebitelů značný rozruch. Málokdo ale ví, že nejčastější bakteriální patogen způsobující potravinové infekce, se nachází běžně na povrchu vajec. Jedná se o bakterii Campylobacter, která způsobuje střevní záněty (enteritidy), doprovázené bolestí žaludku, horečkou a někdy také krvavým průjmem. Německý spolkový úřad pro hodnocení rizik (BfR) zjišťoval úroveň vědomostí o výskytu bakterie Campylobacter na slepičích vejcích a vydal doporučení, jak je možné se před těmito infekcemi bránit.

Každý rok je v Německu nahlášeno zhruba 70 000 případů enteritidy způsobené bakterií rodu Campylobacter. Nadto je zde velké množství případů, které nahlášeny nejsou. Onemocnění je většinou způsobené bakteriemi z kuřecích střev, ve kterých žijí, ale nijak zde neškodí. Těmito bakteriemi se lidé často infikují při konzumaci nedostatečně tepelně zpracovaného kuřecího masa. Ačkoliv je riziko nákazy ze slepičích vajec mnohem nižší, infekce se může šířit pomocí exkrementů, obsahujících bakterie, které se uchytí na vaječných skořápkách. Potravinářské podniky by proto měly co nejvíce omezit kontaminaci slepičích vajec exkrementy pomocí hygienických opatření během výroby a balení.

Prezident BfR, profesor Dr. Dr. Andreas Hensel k tomu dodal: „Riziko infekce může být dále sníženo dodržováním správné hygieny v kuchyni. Kuchyňské nádobí a ruce by se měly vždy po kontaktu se syrovými vejci důkladně umýt. Jestliže je pokrm, připravený z vajec, dostatečně tepelně zpracován, jsou bakterie Campylobacter i jiné patogeny spolehlivě usmrceny.“

Odkaz na stanovisko BfR:
http://www.bfr.bund.de/cm/349/hygiene-for-chicken-eggs-protection-from-campylobacter.pdf 

Zdroj: BfR

Foto: Shutterstock