Navštivte také

Předchozí reklama
Následující reklama
Počet záznamů: 12
Navštivte také: MZe ČR – Bezpečnost potravin
MZe ČR – Bezpečnost potravin
Navštivte také: Ministerstvo zdravotnictví ČR
Ministerstvo zdravotnictví ČR
Navštivte také: Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Navštivte také: Státní veterinární správa ČR
Státní veterinární správa ČR
Navštivte také: Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Navštivte také: Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Navštivte také: Státní zdravotní ústav
Státní zdravotní ústav
Navštivte také: Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Navštivte také: Kancelář WHO v České republice
Kancelář WHO v České republice
Navštivte také: Víš co jíš? (informace o výživě)
Víš co jíš? (informace o výživě)
Navštivte také: Knowledge Junction EFSA
Knowledge Junction EFSA
Navštivte také: Evropská rada pro informace o potravinách
Evropská rada pro informace o potravinách

Přidat článek Campylobacter v nedovařeném kachním mase do kategorie

Rizikové faktory - Archiv > Rizikové faktory - Archiv> Potravinářství - Archiv

Campylobacter v nedovařeném kachním mase

Vydáno: 2.2.2008
Tisk článku
Vzhledem k tomu, že Campylobacter je termosenzitivní, je nebezpečí otravy kontaminovaným kachním masem možno zcela eliminovat zahříváním na 74 oC nebo vyšší, minimálně deset minut.
Podle informací z webové stránky britského Úřadu pro bezpečnost potravin (FSA) je Campylobacter v Británii nejběžnější příčinou otrav z potravin, a fakta naznačují, že hlavním zdrojem těchto bakterií v domácnostech jsou kuřata. Nicméně Německý institut pro posuzování rizik z potravin (BfR) věnuje stejnou pozornost přítomnosti těchto bakterií v kachních prsou, nedostatečně tepelně opracovaných. Šetřeními prováděnými německými úřady pro kontrolu potravin byl Campyobacter zjištěn ve třetině všech vzorků drůbežího masa, přičemž nejčastěji se jednalo o kachní maso. Stejně jako další potravinové patogeny Salmonella, Listeria, noroviry a viry hepatitidy je Campylobacter termosenzitivní, a nebezpečí otravy jimi kontaminovanými potravinami je možno zcela eliminovat zahříváním masa na teplotu 74 ºC nebo vyšší, minimálně po dobu deseti minut. Kachní prsa se ale velmi často tepelně opracovávají ne zcela dostatečně, protože na rozdíl od kuřat dokonalým provařením nebo propečením získává maso značně tuhou konzistenci. Podle BfR sice dosažení vnitřní teploty 60 ºC během konvenční přípravy kachního masa (prsa z mladých kachen) může počet přítomných bakterií redukovat, nedojde ale k jejich kompletnímu zničení. Stejně tak může Campylobacter přežívat v ledničce a na zmrazených výrobcích. Po rozmrazení kontaminovaného masa jsou bakterie převážně v roztáté vodě. Tato voda a veškeré příslušné obaly se musí dokonale odstranit a použité nádobí, nástroje a kuchyňské plochy, přicházející do kontaktu s masem, je třeba pečlivě vyčistit. Více informací na adrese
http://www.rssl.com/ourservices/FoodENews/Newsletter.aspx?ENewsletterID=244 
Tyto stránky provozuje Ministerstvo zemědělství © 2021