Navštivte také

Předchozí reklama
Následující reklama
Počet záznamů: 12
Navštivte také: MZe ČR – Bezpečnost potravin
MZe ČR – Bezpečnost potravin
Navštivte také: Ministerstvo zdravotnictví ČR
Ministerstvo zdravotnictví ČR
Navštivte také: Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Navštivte také: Státní veterinární správa ČR
Státní veterinární správa ČR
Navštivte také: Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Navštivte také: Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Navštivte také: Státní zdravotní ústav
Státní zdravotní ústav
Navštivte také: Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Navštivte také: Kancelář WHO v České republice
Kancelář WHO v České republice
Navštivte také: Víš co jíš? (informace o výživě)
Víš co jíš? (informace o výživě)
Navštivte také: Knowledge Junction EFSA
Knowledge Junction EFSA
Navštivte také: Evropská rada pro informace o potravinách
Evropská rada pro informace o potravinách

Přidat článek Decarboxylate: výzkumný projekt EU do kategorie

Zemědělský a potravinářský výzkum > Zemědělský a potravinářský výzkum> Technologie, technika, výzkum, odborné časopisy - Archiv> Technologie, technika, výzkum, odborné časopisy - Archiv
Chemická rizika > Rizikové faktory - Archiv> Chemická rizika> Rizikové faktory - Archiv

Decarboxylate: výzkumný projekt EU

Vydáno: 5.11.2009
Tisk článku
Autor: Ing. Alexandra Kvasničková
V rámci projektu se zkoumaly důvody vzniku histaminu ve víně.
Histamin je biogenní amin, který vzniká fermentací z aminokyseliny histidin. Konzumace histaminu způsobuje u citlivých osob příznaky alergie: zrudnutí, bolest hlavy, bušení srdce, svědění, dušnost, průjem. Přítomnost alkoholu a jiných biogenních aminů ve víně tyto účinky ještě zhoršuje.
Pro producenty byl stanoven přísný limit na obsah histaminu ve víně a sice 2–10 mg/l. Ne všechny kmeny mléčných bakterií (LAB) mají schopnost produkovat histamin. Vědci na univerzitě v Bordeaux ve Francii testovali na přítomnost LAB produkujících histamin více než 250 vín ve svém proslulém regionu. Analýza se prováděla pomocí speciálně vyvinuté metody na bázi polymerázové řetězové reakce umožňující kvantitativní stanovení v reálném čase.
Zjistilo se, že pouze 2 % vín neobsahovalo bakterie produkující histamin. Následným vyšetřováním aktuální koncentrace bakteriálních buněk v některých nevyhovujících vínech se zjistilo, že při obsahu více než 1 000 buněk v litru byly koncentrace aminu významné (nad 2 mg/l). To se týkalo asi sedmi z deseti vín. Mapoval se také vliv lokality na obsah histaminu ve víně.
Projekt DECARBOXYLATE, který podpořila Evropská komise prostřednictvím 5. rámcového programu V&V v EU, se zabýval objasňováním dekarboxylačních kroků při fermentaci (vznikem biogenních aminů ve víně).
 
Zdroj: Cordis
Tyto stránky provozuje Ministerstvo zemědělství © 2021