Navštivte také

Předchozí reklama
Následující reklama
Počet záznamů: 12
Navštivte také: MZe ČR – Bezpečnost potravin
MZe ČR – Bezpečnost potravin
Navštivte také: Ministerstvo zdravotnictví ČR
Ministerstvo zdravotnictví ČR
Navštivte také: Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Navštivte také: Státní veterinární správa ČR
Státní veterinární správa ČR
Navštivte také: Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Navštivte také: Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Navštivte také: Státní zdravotní ústav
Státní zdravotní ústav
Navštivte také: Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Navštivte také: Kancelář WHO v České republice
Kancelář WHO v České republice
Navštivte také: Víš co jíš? (informace o výživě)
Víš co jíš? (informace o výživě)
Navštivte také: Knowledge Junction EFSA
Knowledge Junction EFSA
Navštivte také: Evropská rada pro informace o potravinách
Evropská rada pro informace o potravinách

Přidat článek IARC nově posuzuje karcinogenní riziko z alkoholických nápojů do kategorie

Rizikové faktory - Archiv > Rizikové faktory - Archiv> Potravinářství - Archiv

IARC nově posuzuje karcinogenní riziko z alkoholických nápojů

Vydáno: 23.8.2007
Tisk článku
Vedle etanolu je velkým karcinogenním rizikem etylkarbamát, vyskytující se především v pálenkách z peckovin. Je nutno snižovat výskyt i dalších karcinogenních kontaminantů.
Mezinárodní centrum pro výzkum rakoviny (IARC) se znovu pustilo do posuzování důsledků konzumace alkoholických nápojů. Etanol v alkoholických nápojích je klasifikován jako lidský karcinogen (Skupina 1). Mnohé studie dokazují, že výskyt nádorů v ústní dutině, hrtanu, hltanu, jícnu, játrech, prsou a tlustém střevě je v příčinné souvislosti s konzumací alkoholických nápojů. Na rozdíl od dřívějšího hodnocení (studie z r. 1988) je nyní doloženo, že za karcinogenitu alkoholických nápojů je zodpovědný etanol a nikoli jiné obsažené složky. Obecně platí, že riziko stoupá s konzumovaným množstvím, konkrétně při příjmu 50 g alkoholu je riziko vzniku rakoviny úst a jícnu třikrát větší než u abstinentů. Nebyla zjištěna souvislost s druhem přijímaného alkoholu (pivo, víno, lihoviny).
Zároveň provedl IARC nové zkoumání karcinogenního rizika z etylkarbamátu, což je kontaminant vyskytující se v alkoholických nápojích. Ten byl v r. 1974 z hlediska karcinogenního potenciálu zařazen do skupiny 2B, nyní je považován za ještě nebezpečnější a je zařazen do skupiny 2A („pravděpodobně karcinogenní“). V r. 1986 pro něj byla stanovena směrná hodnota 0,4 mg/l. Při dvojnásobném překročení této hodnoty již pálenka není považována za bezpečnou. Od té doby byly získávány četné poznatky o mechanismu účinků etylkarbamátu u zvířat a lidí. Problémem tohoto poznávání je, že je etylkarbamát přijímán současně s etanolem, takže rakovinotvorný účinek etylkarbamátu je etanolem zesilován.
Každopádně je třeba věnovat pozornost výrobním postupům, aby byl obsah etylkarbamátu snižován. Při problémech s vysokým obsahem etylkarbamátu je třeba vybavit destilační zařízení měděným katalyzátorem a/nebo automatickým promýváním (ruční promývání bývá méně účinné). Při výrobě ovocných pálenek je třeba dát obzvlášť pozor na dokap, protože etylkarbamát je málo těkavý a hromadí se právě v dokapu. Osvědčuje se oddělit dokap nejpozději při dosažení 50 % obsahu alkoholu. Dokap z předcházející destilace by neměl být přidáván do rmutu, aby se v něm zbytečně nezvyšoval obsah etylkarbamátu. Lépe je dokap shromažďovat a vypálit odděleně a frakce velkoryse oddělit. Je nesporné, že etylkarbamát pochází z předstupňů obsažených v peckách. Z tohoto důvodu se osvědčuje šetrné drcení a kratší doby vyluhování.
Kromě etylkarbamátu se v alkoholických nápojích mohou vyskytnout i další karcinogenní kontaminanty, jejichž účinek může být rovněž zvyšován přítomností alkoholu. Významné je proto snižování obsahu nitrosaminů, mykotoxinů, olova, kadmia a arzenu.
Z uvedených důvodů lze jen potvrdit oprávněnost zákazu používání výživových a zdravotních tvrzení u alkoholických nápojů (nařízení 1924/2006/ES zakazuje použití tvrzení u nápojů s obsahem alkoholu nad 1,2 obj. % etanolu). Na základě získaných výsledků je třeba diskutovat o varování na alkoholických nápojích.
Dtsch. Lebensmittel-Rdsch., 103, 2007, č. 7, s. 307-311
Tyto stránky provozuje Ministerstvo zemědělství © 2021