Navštivte také

Předchozí reklama
Následující reklama
Počet záznamů: 12
Navštivte také: MZe ČR – Bezpečnost potravin
MZe ČR – Bezpečnost potravin
Navštivte také: Ministerstvo zdravotnictví ČR
Ministerstvo zdravotnictví ČR
Navštivte také: Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Navštivte také: Státní veterinární správa ČR
Státní veterinární správa ČR
Navštivte také: Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Navštivte také: Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Navštivte také: Státní zdravotní ústav
Státní zdravotní ústav
Navštivte také: Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Navštivte také: Kancelář WHO v České republice
Kancelář WHO v České republice
Navštivte také: Víš co jíš? (informace o výživě)
Víš co jíš? (informace o výživě)
Navštivte také: Knowledge Junction EFSA
Knowledge Junction EFSA
Navštivte také: Evropská rada pro informace o potravinách
Evropská rada pro informace o potravinách

Přidat článek Izolace a identifikace psychrofilních kvasinek u vakuově baleného hovězího masa do kategorie

Zemědělský a potravinářský výzkum > Zemědělský a potravinářský výzkum> Technologie, technika, výzkum, odborné časopisy - Archiv> Technologie, technika, výzkum, odborné časopisy - Archiv

Izolace a identifikace psychrofilních kvasinek u vakuově baleného hovězího masa

Vydáno: 22.10.2010
Tisk článku
Hodnocení biochemických a morfologických charakteristik 26 izolátů kvasinek.
Kvasinky jsou všudypřítomně rozšířené v přirozeném prostředí, kde se vyskytují na mnoha různých místech. Kvasinky se také vyznačují tím, že rostou při velmi nízké hodnotě aktivity vody, velmi malé koncentraci kyslíku a dokonce i při teplotách pod 0 °C. Co se týče jejich role jako původců kažení chlazeného masa baleného za vakua, je zatím pouze velmi málo informací.
Proto bylo zkoumáno osm vzorků od čtyř různých dodavatelů vakuovaného hovězího masa z Nového Zélandu a z Německa z hlediska výskytu a složení populace přítomných kvasinek. Celkový počet kvasinek byl téměř 1x1014buněk na gram hovězího masa a nebyla zde zjištěna kontaminace ani kažení vzorků.
Celkem u 26 izolátů kvasinek byla porovnávána sekvence genů rRNA a z toho jen 13 druhů patřilo k rodu Candida. Další druhy se daly zařadit k rodům Cryptococcus a Debaromyces.
Kromě toho byly izolovány a identifikovány tři další kvasinky, o nichž až dosud nebylo nic, v souvislosti s jejich výskytem v mase, publikováno. Jedná se o druhy rodu Mrakia, které byly nalezeny na Antarktidě, v ledovcích Patagonie a v Alpách. Izoláty H 378 a H 379 byly prostřednictvím molekulárně biologických a biochemicko morfologických metod identifikovány jako Mrakia gelida. Kmen H 380 byl určen jako Mrakia robertii.
Ve srovnání s údaji uvedenými v odborné literatuře vykazuje však izolát některé odlišnosti při využití cukrů a alkoholu vzniklého zkvašením cukrů. Při současném stavu vědy se může u kmene H 380 jednat jako o poddruhu Mrakia robertii nebo dokonce i o novém druhu.
 
BfEL Mitteilungsblatt der Fleischforschung Kulmbach , 2010, 49, č. 189, s. 197-206
Isolierung und Identifizierung von psychrophilen Hefen aus vakuumverpacktem Rindfleisch
Objednávka kopie článku
Tyto stránky provozuje Ministerstvo zemědělství © 2021