Navštivte také

Předchozí reklama
Následující reklama
Počet záznamů: 12
Navštivte také: MZe ČR – Bezpečnost potravin
MZe ČR – Bezpečnost potravin
Navštivte také: Ministerstvo zdravotnictví ČR
Ministerstvo zdravotnictví ČR
Navštivte také: Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Navštivte také: Státní veterinární správa ČR
Státní veterinární správa ČR
Navštivte také: Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Navštivte také: Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Navštivte také: Státní zdravotní ústav
Státní zdravotní ústav
Navštivte také: Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Navštivte také: Kancelář WHO v České republice
Kancelář WHO v České republice
Navštivte také: Víš co jíš? (informace o výživě)
Víš co jíš? (informace o výživě)
Navštivte také: Knowledge Junction EFSA
Knowledge Junction EFSA
Navštivte také: Evropská rada pro informace o potravinách
Evropská rada pro informace o potravinách

Přidat článek Model inaktivace patogenů v drůbežích výrobcích do kategorie

Technologie, technika, výzkum, odborné časopisy - Archiv > Technologie, technika, výzkum, odborné časopisy - Archiv> Potravinářství - Archiv

Model inaktivace patogenů v drůbežích výrobcích

Vydáno: 28.4.2007
Tisk článku
Byl vypracován model pro predikci teploty, obsahu vody, výtěžnosti produktu a bakteriální inaktivace při konvekčním opracování drůbežího masa za použití horkého vzduchu a páry.
Zvyšující se poptávka po hotových (RTE) drůbežích výrobcích vede současně ke zvýšenému zájmu o bezpečnost těchto výrobků, zejména o jejich dokonalé, resp. dostatečné tepelné zpracování. Výzkumníci z Univerzity v Arkansasu vypracovali model pro predikci teploty, obsahu vody, výtěžnosti produktu a bakteriální inaktivace v průběhu tepelného opracování v peci za použití horkého vzduchu a páry. Výsledky byly publikovány v březnovém čísle časopisu Journal of Food Protection. V průběhu studie byly sledovány technologické podmínky a tepelná inaktivace bakterií Listeria innocua při konvekčním ohřevu vykostěného kuřecího masa bez kůže v poloprovozní parovzdušné peci. Prediktivní model byl získán integrací modelů přenosu tepla a hmoty s modelem kinetiky patogenů. Kuřecí maso bylo upravováno v peci za teploty 177 až 200 ºC po dobu od dvou do deseti minut, při vlhkosti od 70 do 75 % obj. Rychlost vzduchu na výstupu z trysek byla 1 m/s. Po dvou až pěti minutách pečení při 177 º došlo u kuřecího masa ke snížení množství listerií ze 0,34 na 1,4 log CFU/g, resp. při 200 ºC z 0,8 na 1,8 log CFU/g. Po pečení po dobu deseti minut a při obou teplotách nebyly z počáteční bakteriální kontaminace v hodnotě 106 CFU/g detektovány žádné patogenní mikroorganismy v žádném upravovaném drůbežím mase. Model je možno použít jako nástroj pro vypracovávání režimů tepelného opracování drůbežího masa při výrobě RTE-produktů. Více informací na adrese
http://www.foodproductiondaily.com/news/ng.asp?n=75638-pathogens-chicken-ready-to-eat 
Tyto stránky provozuje Ministerstvo zemědělství © 2021