Bezpečnost potravin

Mořské a sladkovodní řasy – potraviny nového typu

Vydáno: 21. 8. 2013
Autor: berankova1

Mořské a sladkovodní řasy mají vysokou výživovou hodnotu.

Mořské a sladkovodní řasy jsou významnými zdroji mnoha nutričních a bioaktivních látek, které určují jejich vysokou biologickou hodnotu. Jejich zařazení do běžného jídelníčku by mělo kromě zpestření stravy přinést i významné obohacení o nutričně významné složky, jako jsou proteiny, minerální prvky, polynenasycené mastné kyseliny a látky s antioxidační aktivitou, ale také vlákniny.

Článek „Mořské a sladkovodní řasy – potraviny nového typu“ informuje o rozdělení, produkci  a chemickém složení řas (proteiny a aminokyseliny, minerální prvky, polysacharidy, lipidy, vitaminy, karotenoidy, polyfenoly, fykobiliproteiny) a antioxidační aktivitě.
(Autoři článku: Ing. Ladislava Mišurcová, Ph.D., doc. Ing. Jan Hrabě, Ph.D.)

Výživa a potraviny 68, 2013, č. 3, s. 76-78
Objednávka kopie článku