Navštivte také

Předchozí reklama
Následující reklama
Počet záznamů: 12
Navštivte také: MZe ČR – Bezpečnost potravin
MZe ČR – Bezpečnost potravin
Navštivte také: Ministerstvo zdravotnictví ČR
Ministerstvo zdravotnictví ČR
Navštivte také: Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Navštivte také: Státní veterinární správa ČR
Státní veterinární správa ČR
Navštivte také: Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Navštivte také: Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Navštivte také: Státní zdravotní ústav
Státní zdravotní ústav
Navštivte také: Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Navštivte také: Kancelář WHO v České republice
Kancelář WHO v České republice
Navštivte také: Víš co jíš? (informace o výživě)
Víš co jíš? (informace o výživě)
Navštivte také: Knowledge Junction EFSA
Knowledge Junction EFSA
Navštivte také: Evropská rada pro informace o potravinách
Evropská rada pro informace o potravinách

Přidat článek Nová amyláza proti stárnutí pečiva do kategorie

Technologie, technika, výzkum, odborné časopisy - Archiv > Technologie, technika, výzkum, odborné časopisy - Archiv> Potravinářství - Archiv

Nová amyláza proti stárnutí pečiva

Vydáno: 24.3.2007
Tisk článku
Společnost Danisco nabízí výrobcům pečiva nový enzymový prostředek proti stárnutí pečiva – Grindamyl PowerFresh.
Společnost Danisco nabízí výrobcům pečiva nový enzymový prostředek proti stárnutí pečiva – Grindamyl PowerFresh, jehož funkčním základem je nově zavedený, zcela unikátní enzym amylasa G4 (1,4-a-D-glukan maltotetrahydrolasa z Pseudomonas stutzeri), získaný v roce 2005 v rámci spolupráce Danisco a biotechnologické společnosti Genecor. Nový enzym byl firmou patentován (WO 2005/003339). Podle společnosti představuje amylasa G4 nový standard v technologii proti stárnutí pro chléb a tortill. Enzym mění molekulární strukturu škrobového amylopektinu v důsledku štěpení vazeb mezi každou čtvrtou glukosovou jednotkou. Tento způsob štěpení škrobových molekul je velmi účinný. Nový enzym získal své pojmenování podle odštěpení maltotetraosy (G4) z postranních řetězců škrobového amylopektinu. Výsledkem reakce je umírněná fragmentace amylasy, způsobující zlepšení pevnosti a flexibility střídy pečiva vedoucí k celkovému snížení drobivosti střídy. G4 amylasa je vhodná jak pro bílý, tak pro celozrnný chléb, které po jejích přídavku zůstávají delší dobu měkké a čerstvé a získávají mnohem pružnější střídu, která je důležitou charakteristikou spotřebitelské kvality výrobku. Nový preparát, který získal statut výrobku GRAS je v současné době ve fázi průmyslových testů v řadě závodů v USA i v jiných státech.
Milling&BakingNews, 85, 2006, č. 19, s. 40 
Tyto stránky provozuje Ministerstvo zemědělství © 2021