Patatin: hlavní bílkovina brambor
Vydáno: 2. 2. 2009
Autor:
Výzkum zaměřený na obsah patatinu v hlízách brambor ke zpracování a ve stolních odrůdách brambor.
Patatin představuje skupinu imunologicky identických glykoproteinových isoforem s molekulovou hmotností ca 40–43 000 (nativní konformací je dimer). Patatin funguje jako zásobní bílkovina brambor, ale na rozdíl od většiny ostatních rostlinných zásobních proteinů vykazuje rovněž aktivitu řady enzymů. Toto zjištění vede k domněnce, že patatin není pouze zásobní bílkovina, ale je také součástí obranného mechanismu brambor. Skutečná fyziologická úloha patatinu v bramborových hlízách však dosud nebyla stanovena.
Na Jihočeské univerzitě v Českých Budějovicích provedli studii, ve které se v průběhu tří let (2003–2005) zkoumal vliv kultivaru brambor na obsah patatinu. Výsledky práce ukázaly (viz příloha), že při výběru optimálních kultivarů brambor pro zpracování je nutné přihlížet nejen k obsahu škrobu, ale také k obsahu bílkovin, zvláště hlavního zásobního proteinu patatinu.
Práce byla podpořena grantem GAČR (Projekt č. 521/03/P036) a MŠMT (Projekt č. MSM 6007665806).
Příloha: Patatin, the Major Protein of Potato (Solanum tuberosum L.) Tubers, and its Occurrence as Genotype Effect: Processing Versus Table Potatoes (pdf, 275 kB)