Navštivte také

Předchozí reklama
Následující reklama
Počet záznamů: 12
Navštivte také: MZe ČR – Bezpečnost potravin
MZe ČR – Bezpečnost potravin
Navštivte také: Ministerstvo zdravotnictví ČR
Ministerstvo zdravotnictví ČR
Navštivte také: Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Navštivte také: Státní veterinární správa ČR
Státní veterinární správa ČR
Navštivte také: Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Navštivte také: Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Navštivte také: Státní zdravotní ústav
Státní zdravotní ústav
Navštivte také: Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Navštivte také: Kancelář WHO v České republice
Kancelář WHO v České republice
Navštivte také: Víš co jíš? (informace o výživě)
Víš co jíš? (informace o výživě)
Navštivte také: Knowledge Junction EFSA
Knowledge Junction EFSA
Navštivte také: Evropská rada pro informace o potravinách
Evropská rada pro informace o potravinách

Přidat článek Použití beta-glukanu k výrobě nízkotučné mozzarelly do kategorie

Technologie, technika, výzkum, odborné časopisy - Archiv > Technologie, technika, výzkum, odborné časopisy - Archiv> Potravinářství - Archiv

Použití beta-glukanu k výrobě nízkotučné mozzarelly

Vydáno: 10.11.2008
Tisk článku
Přídavkem 0,1 až 0,2 % beta-glukanového 60% koncentrátu z ječmene k odtučněnému mléku se dosáhlo vyšší výtěžnosti a lepších senzorických vlastností sýra.
Australští výzkumníci ověřovali vliv beta-glukanového koncentrátu z ječmene (BBGL) použitého jako částečná náhrada tuku na složení a vlastnosti sýra mozzarella. Sýr byl vyroben z rekonstituovaného odtučněného mléka s přídavkem 0,1 resp. 0,2 % BBGC (s 60 % beta-glukanu) a kontrolní vzorek byl připraven bez BBGC. Výsledný obsah tuku v sýru byl 4,5 resp. 4,3 % a u kontrolního vzorku 5 %. Kontrolní vzorek vykazoval nižší vlhkost (46,4 %) a nižší výtěžnost (o 10,1 %), větší tuhost, horší tavitelnost a pružnost. Sýry vyrobené s přídavkem 0,2 % BBGC vykazovaly nejvyšší tavitelnost a pružnost. Z hlediska barvy sýra hodnocené před pečením pizzy, v teplém stavu a po 30 min byly lepší kontrolní varianty a sýry připravené s 0,1 % BBGC.

Milchwissenschaft, 63, 2008, č. 4, s. 420-423
Tyto stránky provozuje Ministerstvo zemědělství © 2021