Navštivte také

Předchozí reklama
Následující reklama
Počet záznamů: 12
Navštivte také: MZe ČR – Bezpečnost potravin
MZe ČR – Bezpečnost potravin
Navštivte také: Ministerstvo zdravotnictví ČR
Ministerstvo zdravotnictví ČR
Navštivte také: Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Navštivte také: Státní veterinární správa ČR
Státní veterinární správa ČR
Navštivte také: Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Navštivte také: Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Navštivte také: Státní zdravotní ústav
Státní zdravotní ústav
Navštivte také: Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Navštivte také: Kancelář WHO v České republice
Kancelář WHO v České republice
Navštivte také: Víš co jíš? (informace o výživě)
Víš co jíš? (informace o výživě)
Navštivte také: Knowledge Junction EFSA
Knowledge Junction EFSA
Navštivte také: Evropská rada pro informace o potravinách
Evropská rada pro informace o potravinách

Přidat článek Pracovní plochy a náčiní v kuchyni – dřevo, plast, hliník či nerez? do kategorie

Rizikové faktory - Archiv > Rizikové faktory - Archiv> Potravinářství - Archiv

Pracovní plochy a náčiní v kuchyni – dřevo, plast, hliník či nerez?

Vydáno: 2.2.2007
Tisk článku
Je diskutována vhodnost použití dřeva, plastů a nerezu na provozních površích v kuchyni a barevné značení plastových povrchů podle surovin, které se na nich budou zpracovávat.
            Vhodnost materiálu z hlediska jejich styku s potravinami určuje vyhláška MZ č. 38/2001 Sb. ve znění pozdějších předpisů. Ta vyvrací mýty a pověry, že dřevo je pro gastronomické použití v kuchyní nevhodné. Podmínkou je, že dřevěné předměty (prkénka a vály) nesmí být poškozené. Při použití dřeva je pouze nutné kontrolovat stav povrchů, plochy mechanicky čistit a poškozený povrch zbrousit. Dřevo je vhodné všude tam, kde zpracovávaná potravina dále prochází tepelnou úpravou. Pro zpracování potravin následně neprocházejících tepelnou úpravou (zelenina, výrobky studené kuchyně) jsou vhodnější plasty. Podmínkou je, že povrch není opotřebený, protože plastové povrchy nelze seřezávat nebo brousit. V Evropě je dokonce zavedeno barevné odlišení plastových povrchů podle surovin na nich zpracovávaných: červená je učena pro zpracování syrového masa, modrá pro úpravu syrových ryb, žlutá pro studenou kuchyni a vařené potraviny, bílá pro krájení pečiva a cukrářských výrobků, hnědá pro neočištěnou zeleninu a zelená pro očištěnou zeleninu. Tam, kde je požadována dlouhodobá životnost, tam je nevhodnější nerezový povrch (strojní zařízení, nádobí, odkládací plochy).
 
Svobodová, H.: Pracovní plochy a náčiní v kuchyni – dřevo, plast, hliník či nerez? Výživa a potraviny, 62, 2007, č. 1, s. 15
 
Tyto stránky provozuje Ministerstvo zemědělství © 2021