Inspekci bylo podrobeno čerstvé a mražené krůtí maso, sušená vejce, sezamová semena a výrobky ze sezamových semen.

V poslední době se celosvětově rozšiřuje spektrum bakterií rodu  Salmonella, které jsou nalézány, jak u nemocných, tak v potravinách či pokrmech. Hygienická stanice hlavního města Praha (dále jen „HSHMP“) si proto stanovila regionální úkol pod názvem „Monitoring zdravotní bezpečnosti potravin používaných pro výrobu pokrmů s ohledem na výskyt atypických kmenů Salmonel.“  V období měsíců září až listopad loňského roku pražští hygienici realizovali kontrolní akci se zaměřením na ověření zdravotní bezpečnosti surovin používaných při přípravě pokrmů v podnicích poskytujících stravovacích služby: školních jídelnách, restauračních provozech či závodních stravovnách. Inspekci bylo podrobeno čerstvé a mražené krůtí maso, sušená vejce, sezamová semena a výrobky ze sezamových semen  typu “pasta tahini”. K rozšiřování jindy endemických druhů mikroorganismů dochází zejména v důsledku  rostoucího celosvětového  obchodu s potravinami a migrací obyvatel.  

V rámci státního zdravotního dozoru HSHMP odebrala celkem 23 vzorků mraženého či čerstvého krůtího masa, 1 vzorek pasty tahini a 1 vzorek obalovací směsi na kuřecí maso se sušenými vejci.  

U dvou vzorků mraženého krůtího masa laboratorní rozbory stanovily tzv. atypickou Salmonellu. V jednom případě se jednalo o kmen Salmonella Kentucky 8,20 : i : z6. V druhém šlo o kmen Salmonella Saintpaul 4.12:eh:1,2.  V roce 2019 tyto kmeny způsobily na území hlavního města Prahy
7 onemocnění.

HSHMP o nálezu informovala Státní veterinární správu (SVS), hlavní hygieničku, příslušné krajské hygienické stanice  i veřejnost .

Podrobnější informace k nebezpečným výrobkům lze nalézt prostřednictvím odkazů v tabulce:

SVS informovala HSHMP o stažení nebezpečných výrobků z tržní sítě.

Vzhledem k výše uvedeným skutečnostem bude tato kontrolní akce se zaměřením na širší spektrum surovin zopakována i v roce 2020.  

FOTO: ilustrační obrázek – bakterie Salmonelly se může při nesprávném zacházení se surovinami objevit i v oblíbeném dezertu tiramisu  

► OSVĚTOVÉ MATERIÁLY STÁTNÍHO ZDRAVOTNÍHO ÚSTAVU  

V Praze 9. 1. 2020  

MUDr. Pavla Svrčinová, Ph.D.
ředitelka Sekce ochrany a podpory veřejného zdraví 

Zdroj: HSHMP