Navštivte také

Předchozí reklama
Následující reklama
Počet záznamů: 12
Navštivte také: MZe ČR – Bezpečnost potravin
MZe ČR – Bezpečnost potravin
Navštivte také: Ministerstvo zdravotnictví ČR
Ministerstvo zdravotnictví ČR
Navštivte také: Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Navštivte také: Státní veterinární správa ČR
Státní veterinární správa ČR
Navštivte také: Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Navštivte také: Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Navštivte také: Státní zdravotní ústav
Státní zdravotní ústav
Navštivte také: Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Navštivte také: Kancelář WHO v České republice
Kancelář WHO v České republice
Navštivte také: Víš co jíš? (informace o výživě)
Víš co jíš? (informace o výživě)
Navštivte také: Knowledge Junction EFSA
Knowledge Junction EFSA
Navštivte také: Evropská rada pro informace o potravinách
Evropská rada pro informace o potravinách

Přidat článek Rozšiřování produkce skotu wagyu do kategorie

Výživa - Archiv > Výživa - Archiv> Potravinářství - Archiv
Živočišná výroba - Archiv > Živočišná výroba - Archiv> Zemědělství - Archiv

Rozšiřování produkce skotu wagyu

Vydáno: 18.6.2008
Tisk článku
Mimořádně křehké a šťavnaté maso s jemným mramorováním se z Japonska rozšířilo především do USA a Austrálie.
Oblibu ve světě získává maso černého krátkosrstého skotu „wagyu“ chovaného v Japonsku, („wa“ = japonský, „gyu“ = skot). Údajně se jedná o nejkvalitnější „hovězí“ na steaky. Používá se také označení „Kobe-beef“, což však přísluší jen masu ze skotu chovaného v oblasti Kobe (Japonsko) za přísných chovatelských podmínek.
V poslední době došlo především v USA, Kanadě a v Austrálii ke šlechtění se záměrem dosáhnout podobné kvality masa. Skot Wagyu nelze z Japonska vyvážet. V USA bylo plemeno Wagyu kříženo s Angus a maso se označuje „Kobe-style“ (nikoli jen „Kobe“) – viz American Wagyu Association.
V Austrálii (viz Australian Wagyu Association) je významným producentem skotu Wagyu např. „Pure Blue Meats“. Šlechtění probíhá v souladu se systémem „Meat Standards of Australia“ (MSA), přičemž se podařilo, že obsah tuku v mase je pouhých 8 %. Optimální hmotnost jatečných zvířat je 380 – 420 kg.
V USA se tento skot poráží ve věku 30 až 35 měsíců, pro import do Japonska je požadován věk max. 20 měsíců.
V Evropě se začalo s chovem skotu wagyu v Nizozemí a dalších zemích.
Předností masa skotu Wagyu je mimořádná křehkost šťavnatost a chuť související se specifickým jemným mramorováním. Kvalita tohoto masa včetně jemného mramorování je podle odborníků z ca 35 % způsobena geneticky, ale vedle toho se uplatňují i zvláštní metody chovu (např. masírování zvířat) a  krmení (speciální krmné dávky v posledním období výkrmu, např. v USA směsi kukuřice, alfalfa, ječmene a pšeničné slámy, či tradiční japonský přídavek piva či saké. Mramorování u plemene Wagyu se vytváří bez vzniku silné vrstvy podkožního tuku.
Jemnost masa souvisí s vysokým podíl kyseliny olejové a dalších mononenenasycených mastných kyselin, z nichž je složen tuk. V porovnání s obvyklým hovězím masem je vyšší i podíl polynenasycených mastných kyselin (n-3, n-6).
 
http://en.wikipedia.org/wiki/Wagyu
Food Australia, 60, 2008, č. 6, s. 252
 
Další informace:
Výkrm skotu s přídavkem alkoholu
Tyto stránky provozuje Ministerstvo zemědělství © 2021