Navštivte také

Předchozí reklama
Následující reklama
Počet záznamů: 12
Navštivte také: MZe ČR – Bezpečnost potravin
MZe ČR – Bezpečnost potravin
Navštivte také: Ministerstvo zdravotnictví ČR
Ministerstvo zdravotnictví ČR
Navštivte také: Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Navštivte také: Státní veterinární správa ČR
Státní veterinární správa ČR
Navštivte také: Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Navštivte také: Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Navštivte také: Státní zdravotní ústav
Státní zdravotní ústav
Navštivte také: Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Navštivte také: Kancelář WHO v České republice
Kancelář WHO v České republice
Navštivte také: Víš co jíš? (informace o výživě)
Víš co jíš? (informace o výživě)
Navštivte také: Knowledge Junction EFSA
Knowledge Junction EFSA
Navštivte také: Evropská rada pro informace o potravinách
Evropská rada pro informace o potravinách

Přidat článek Senzorické a reologické vlastnosti komerčních kečupů do kategorie

Zemědělský a potravinářský výzkum > Zemědělský a potravinářský výzkum> Technologie, technika, výzkum, odborné časopisy - Archiv> Technologie, technika, výzkum, odborné časopisy - Archiv

Senzorické a reologické vlastnosti komerčních kečupů

Vydáno: 8.9.2009
Tisk článku
Autor: Ing. Alexandra Kvasničková
Výsledky analýzy komerčních kečupů z hlediska textury a organoleptických vlastností.

V různých supermarketech v ČR bylo zakoupeno celkem 20 vzorků kečupu, u kterých se následně zjišťovaly reologické a senzorické vlastnosti.

U všech sledovaných parametrů byly zjištěny velké rozdíly. Mezi reologickými a senzorickými vlastnostmi byla zjištěna řada statisticky významných vztahů. Výsledky studie jsou k dispozici v příloze.

 

Příloha: Textural and Flavour Characteristics of Commercial Tomato Ketchups (pdf)

 

Pozn.: Uvedená práce byla podpořena grantem GAČR č. IAA 2060404 a grantem MŠMT č. MSM6046137305.

 

Zdroj: Czech J. Food Sci. 27, 2009, č. 3, s. 165–170
Tyto stránky provozuje Ministerstvo zemědělství © 2021