Až 80 % rtuti lze odstranit krátkým namáčením ryb v roztoku před dalším zpracováním.
Studie publikovaná v časopise
Food Additives & Contaminants ukazuje, že snížení obsahu rtuti v rybím mase značně závisí na
pH použitého roztoku k máčení ryb před dalším zpracováním. Výzkumníci v Malajsii zkoumali vliv pH (kyseliny citronové), soli (chloridu sodného) a doby působení roztoku na odstranění rtuti z makrely (Rastrelliger brachsoma). Zjistili, že více než 80 % rtuti se odstranilo při těchto hodnotách sledovaných faktorů:
* pH: 2,79
* NaCl: 0,5 %
* doba působení: 13,5 minut.
Opracování tímto roztokem nemělo téměř žádný vliv na ztrátu bílkovin v důsledku jejich
denaturace (snížení výživové hodnoty) ani na organoleptické vlastnosti ryb.