Navštivte také

Předchozí reklama
Následující reklama
Počet záznamů: 12
Navštivte také: MZe ČR – Bezpečnost potravin
MZe ČR – Bezpečnost potravin
Navštivte také: Ministerstvo zdravotnictví ČR
Ministerstvo zdravotnictví ČR
Navštivte také: Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Navštivte také: Státní veterinární správa ČR
Státní veterinární správa ČR
Navštivte také: Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Navštivte také: Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Navštivte také: Státní zdravotní ústav
Státní zdravotní ústav
Navštivte také: Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Navštivte také: Kancelář WHO v České republice
Kancelář WHO v České republice
Navštivte také: Víš co jíš? (informace o výživě)
Víš co jíš? (informace o výživě)
Navštivte také: Knowledge Junction EFSA
Knowledge Junction EFSA
Navštivte také: Evropská rada pro informace o potravinách
Evropská rada pro informace o potravinách

Přidat článek Snižování obsahu rtuti v rybách do kategorie

Chemická rizika > Rizikové faktory - Archiv> Chemická rizika> Rizikové faktory - Archiv
Technologie, technika, výzkum, odborné časopisy - Archiv > Technologie, technika, výzkum, odborné časopisy - Archiv> Potravinářství - Archiv

Snižování obsahu rtuti v rybách

Vydáno: 16.9.2009
Tisk článku
Autor: Ing. Alexandra Kvasničková
Až 80 % rtuti lze odstranit krátkým namáčením ryb v roztoku před dalším zpracováním.
Studie publikovaná v časopise Food Additives & Contaminants ukazuje, že snížení obsahu rtuti v rybím mase značně závisí na pH použitého roztoku k máčení ryb před dalším zpracováním. Výzkumníci v Malajsii zkoumali vliv pH (kyseliny citronové), soli (chloridu sodného) a doby působení roztoku na odstranění rtuti z makrely (Rastrelliger brachsoma). Zjistili, že více než 80 % rtuti se odstranilo při těchto hodnotách sledovaných faktorů:
* pH: 2,79
* NaCl: 0,5 %
* doba působení: 13,5 minut.
Opracování tímto roztokem nemělo téměř žádný vliv na ztrátu bílkovin v důsledku jejich denaturace (snížení výživové hodnoty) ani na organoleptické vlastnosti ryb.
 
Zdroj: IFT (15.9.2009)
Tyto stránky provozuje Ministerstvo zemědělství © 2021