Navštivte také

Předchozí reklama
Následující reklama
Počet záznamů: 12
Navštivte také: MZe ČR – Bezpečnost potravin
MZe ČR – Bezpečnost potravin
Navštivte také: Ministerstvo zdravotnictví ČR
Ministerstvo zdravotnictví ČR
Navštivte také: Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Navštivte také: Státní veterinární správa ČR
Státní veterinární správa ČR
Navštivte také: Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Navštivte také: Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Navštivte také: Státní zdravotní ústav
Státní zdravotní ústav
Navštivte také: Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Navštivte také: Kancelář WHO v České republice
Kancelář WHO v České republice
Navštivte také: Evropská rada pro informace o potravinách
Evropská rada pro informace o potravinách
Navštivte také: Víš co jíš? (informace o výživě)
Víš co jíš? (informace o výživě)
Navštivte také: Knowledge Junction EFSA
Knowledge Junction EFSA

Přidat článek Solanin v bramborách: Zelené a silně naklíčené hlízy brambor by se neměly konzumovat do kategorie

Aktuality > Aktuality

Solanin v bramborách: Zelené a silně naklíčené hlízy brambor by se neměly konzumovat

Vydáno: 14.1.2019
Tisk článku
Autor: ICBP
Úřad BfR radí spotřebitelům, jak co nejvíce snížit obsah solaninu v konzumovaných bramborách.

Německý spolkový úřad pro hodnocení rizik (BfR) připomíná  spotřebitelům, jak mají správně zacházet s bramborami, aby předešli zdravotním potížím. Solanin je důležitým derivátem glykoalkaloidů, které jsou přírodní složkou obsaženou v bramborách. Požití většího množství glykoalkaloidů může u lidí vést až k otravě. 

Prezident BfR prof. Dr. Andreas Hensel k tomu řekl: „Ačkoliv bylo v posledních 100 letech hlášeno a zdokumentováno pouze několik případů otrav způsobených bramborami, neměly by se zelené a silně naklíčené brambory konzumovat, aby se předešlo zdravotním komplikacím.“  

Na základě nejnovějších poznatků úřad BfR stanovil předběžnou hodnotu NOAEL (No Observed Adverse Effect Level) na 0,5 mg glykoalkaloidů na kilogram tělesné hmotnosti a den. Tato hodnota se rovná nejvyšší dávce, při níž nebyly pozorovány žádné nežádoucí účinky na lidské zdraví. Aby se zabránilo překročení NOAEL, neměl by obsah glykoalkaloidů ve stolních odrůdách brambor přesáhnout 100 mg/kg čerstvé hmotnosti. Doposud byly za bezpečné považovány brambory s obsahem glykoalkaloidů až do 200 mg/kg.

Odkaz na stanovisko:  http://www.bfr.bund.de/cm/349/table-potatoes-should-contain-low-levels-of-glycoalkaloids-solanine.pdf  (82.6 KB)

 

Aby byl příjem glykoalkaloidů co nejnižší, BfR připomíná standardní doporučení pro skladování a přípravu brambor:

  • Brambory by měly být skladovány na chladném, tmavém a suchém místě.
  • Staré, vysušené, zelené nebo silně naklíčené brambory, stejně jako bramborové slupky nejsou vhodné ke konzumaci.
  • Zelené části a takzvaná „očka“ by měly být z brambor pečlivě odstraněny.
  • Pokud spotřebitelé chtějí konzumovat brambory se slupkou, jsou k tomuto účelu vhodné pouze čerstvé a nepoškozené brambory. 
  • Pokrmy z brambor by neměly být konzumovány, pokud mají hořkou chuť. 
  •  Zejména malé děti by neměly konzumovat brambory ve slupce. 
  • Spotřebitelé by neměli dále používat vodu, ve které byly brambory vařeny. 
  • Tuk pro smažení bramborových výrobků by měl být pravidelně vyměňován.

 

Glykoalkaloidy jsou přirozeně se vyskytující složky rostlin z čeledi lilkovitých, jako jsou brambory. Vyskytují se zejména v zelených, klíčících a poškozených bramborách a ve slupce. Dominantními deriváty glykoalkaloidů u brambor jsou α-solanin a α-chakonin.

Glykoalkaloidy pomáhají rostlinám odpuzovat škůdce a bakterie. Lehčí otravy u lidí způsobují příznaky jako je nevolnost, bolest žaludku, zvracení a průjem, někdy jsou doprovázené také horečkami. V případě těžkých otrav může dojít až k poruchám vědomí a výjimečně až ke ztrátě vědomí, spolu s poruchami funkce mozku, dýchání a kardiovaskulárního systému.

V minulosti bylo zaznamenáno několik případů smrtelných otrav, ale během posledních 50 let již nebyla hlášena žádná úmrtí způsobená otravou glykoalkaloidy.  Během posledních 100 let bylo hlášeno a zdokumentováno pouze několik případů těchto otrav. Vzhledem k nespecifickým příznakům, zejména u lehčích otrav, by ale skutečný počet mohl být o hodně vyšší.

Úřad BfR začal hodnotit možná rizika související s požitím glykoalkaloidů prostřednictvím konzumních brambor po nahlášení případu otravy rodiny, která zkonzumovala brambory s vysokou koncentrací glykoalkaloidů v listopadu roku 2015.

BfR stanovil hodnotu NOAEL (nejvyšší dávku, při níž nebyly pozorovány žádné nežádoucí účinky na zdraví) na 0,5 mg/kg tělesné hmotnosti a den. Aby se zabránilo překročení NOAEL v co nejvíce případech, neměla by být koncentrace glykoalkaloidů v konzumních bramborách vyšší než 100 mg/ kg čerstvých brambor.

S ohledem na současné neúplné údaje by tato doporučení měla být považována za prozatimní. Pro zpřesnění údajů týkajících se obsahu glykoalkaloidů v komerčně dostupných konzumních bramborách navrhuje úřad BfR obsah glykoalkaloidů monitorovat.

Autor překladu: Ing. Ivo Doskočil, Ph.D., ČZU

Zdroj: BfR

Související termíny

Ze slovníku Bezpečnost potravin A-Z portálu Bezpečnosti Potravin (klikněte pro zobrazení termínů):
Solanin

Tyto stránky provozuje Ministerstvo zemědělství © 2018