Navštivte také

Předchozí reklama
Následující reklama
Počet záznamů: 12
Navštivte také: MZe ČR – Bezpečnost potravin
MZe ČR – Bezpečnost potravin
Navštivte také: Ministerstvo zdravotnictví ČR
Ministerstvo zdravotnictví ČR
Navštivte také: Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Navštivte také: Státní veterinární správa ČR
Státní veterinární správa ČR
Navštivte také: Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Navštivte také: Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Navštivte také: Státní zdravotní ústav
Státní zdravotní ústav
Navštivte také: Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Navštivte také: Kancelář WHO v České republice
Kancelář WHO v České republice
Navštivte také: Víš co jíš? (informace o výživě)
Víš co jíš? (informace o výživě)
Navštivte také: Knowledge Junction EFSA
Knowledge Junction EFSA
Navštivte také: Evropská rada pro informace o potravinách
Evropská rada pro informace o potravinách

Přidat článek Současné trendy v uzenářské výrobě do kategorie

Informace pro spotřebitele > Informace pro spotřebitele
Nutriční značení > Nutriční značení> Značení potravin - Archiv> Značení potravin - Archiv
Výživa - Archiv > Výživa - Archiv> Potravinářství - Archiv

Současné trendy v uzenářské výrobě

Vydáno: 10.3.2009
Tisk článku
Autor: Mgr. Jana Kubcová Beránková
Současné trendy  z hlediska chutě, vůně a složení uzenářských výrobků.

Novinky v masném sortimentu zákazníci rádi zkouší – různé zajímavé chutě nářezů, šunku s medem, uzené maso v dekoru – ale často se vrací ke klasice. Základní druhy kořeněných směsí se zásadně nemění.
Co se mění, je pohled pro oko – různé barevné vložky s celým kořením, hezké dekory, které výborně chutnají. Existují nové přípravky např. pro povrchové obarvování tradičních výrobků – např. Debrecínky, Ostravské klobásy.
V posledních letech se dosti změnil letní sortiment. Češi rádi grilují, vyžadují zajímavé chutě marinád, kvalitní druhy masa v kvalitních marinádách, široký sortiment s různou paletou chutí a barev.
Je stále silnější trend ke zdravějším výrobkům, s nízkým obsahem „éček“, roste poptávka po bioproduktech. Odborníci na výživu požadují vyšší obsah vlákniny v potravinách.
V naší oblasti se začínají objevovat i šunky s vlákninou – přičemž EU předepisuje min. obsah vlákniny ve výrobku 3 %, aby mohlo být na etiketě deklarováno zdravotní tvrzení: „Obohaceno vlákninou“.
Obdobné tendence jako v celé Evropě jsou i na českém trhu: vysoký obsah bílkoviny, nízký obsah tuku, obohaceno vlákninou – a to vše nadále s chutí, která si nezadá s klasickými uzenářskými výrobky.

Zdroj: Řeznicko-uzenářské noviny, 2009, č.1, s.8

Další čísla Řeznicko-uzenářských novin zde

Tyto stránky provozuje Ministerstvo zemědělství © 2021