Navštivte také

Předchozí reklama
Následující reklama
Počet záznamů: 12
Navštivte také: MZe ČR – Bezpečnost potravin
MZe ČR – Bezpečnost potravin
Navštivte také: Ministerstvo zdravotnictví ČR
Ministerstvo zdravotnictví ČR
Navštivte také: Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Navštivte také: Státní veterinární správa ČR
Státní veterinární správa ČR
Navštivte také: Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Navštivte také: Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Navštivte také: Státní zdravotní ústav
Státní zdravotní ústav
Navštivte také: Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Navštivte také: Kancelář WHO v České republice
Kancelář WHO v České republice
Navštivte také: Víš co jíš? (informace o výživě)
Víš co jíš? (informace o výživě)
Navštivte také: Knowledge Junction EFSA
Knowledge Junction EFSA
Navštivte také: Evropská rada pro informace o potravinách
Evropská rada pro informace o potravinách

Přidat článek Švýcarský prostředek používaný pro snazší výrobu ovocných šťáv do kategorie

Technologie, technika, výzkum, odborné časopisy - Archiv > Technologie, technika, výzkum, odborné časopisy - Archiv> Potravinářství - Archiv

Švýcarský prostředek používaný pro snazší výrobu ovocných šťáv

Vydáno: 30.7.2009
Tisk článku
Autor: Mgr. Světluše Bodoková
Zvyšování výtěžnosti barvy a šťávy z bobulovitého ovoce a hroznového moštu.
Se současným měnícím se životním stylem, s důrazem na zdravou výživu, vzrůstá poptávka po produktech, které dobře chutnají a současně podporují celkově dobrý zdravotní stav.
Významné vlastnosti bobulovitého ovoce, které jsou hodné povšimnutí protože podporují lidské zdraví, jsou vědecky doložené. Zejména jejich antioxidativní vlastnosti, které jsou vnějším způsobem stanovitelné, mají význam při hodnocení přítomnosti obsažených sekundárních rostlinných látek, vitaminů, minerálů a vlákniny.
Toto superovoce osloví spotřebitele, kteří chtějí mít dobrý pocit jak z chuti, tak i ze vzhledu. Proto je výroba potravin ze zdravého ovoce využívána mnoha výrobci, kteří využívají tuto lákavou mezeru na trhu.
Nejnovější řešení pro výrobu ovocných šťáv je založeno na použití produktu pocházejícího ze švýcarské firmy Novozymes.  Speciální prostředek Pectinex® Ultra Color byl vyvinut pro zpracování bobulovitého ovoce a odrůdy hroznového vína „Concord“. Použitá směs pektinasy, která je výsledkem fermentačních postupů, je vhodná zvláště pro biovýrobky.
Díky Pectinex Ultra Color dochází ke zvyšování flexibility a zlepšování účinnosti výrobního procesu. Napomáhá lepšímu lisování plodů, což je spojeno s podstatným snížením zakalení během tvorby rmutu, zjednodušuje čištění a filtraci při výrobě ovocných šťáv. Malé množství nerozpustných pevných látek po rmutování usnadňuje sériovou filtraci. Zvláště u dekantérů se zkracuje doba prodlevy a celková kapacita se přitom ještě zvýší.
Testem na zjištění alkoholu lze velice názorně zlepšit proces zpracování, protože se tímto způsobem ve zbytkovém rmutu projeví nepatrný negativní výsledek přítomnosti pektinu. Posuzovaná účinnost působení prostředku Pectinex Ultra Color vykazuje u čerstvého bobulovitého ovoce, ale i hroznů zpracovaných z mražených surovin, značnou nezávislost na typu používaného zařízení.
Zdroj: GETRÄNKE INDUSTRIE, 2009, 63, č. 6, s. 16-18
Tyto stránky provozuje Ministerstvo zemědělství © 2021