Francouzští vědci vyvinuli metodu dekontaminace drůbeže účinnou proti mikroorganismům rezistentním vůči vysokým teplotám.
Výzkumníci z
Francouzského zemědělského výzkumného institutu (INRA) v Thiex vyvinuli a nechali patentovat metodu ošetření jatečných těl drůbeže tlakovou přehřátou párou, která je schopna snížit přežívající mikroflóru rezistentní vůči vysokým teplotám (
Campylobacter, Listeria, Salmonella) o 10
3 až 10
5. Nejsou přitom potřebné chemikálie ani ozařování, při ošetření kůže drůbeže nedochází ke změnám barvy a textury masa. Podle tvrzení INRA je nová metoda jednoduchá a vyžaduje nízké náklady. Pro využití metody v rozvojových zemích zkouší INRA kombinaci s ošetřením kyselinou mléčnou, což pomůže ochránit výrobek při přerušení chladírenského řetězce.