Navštivte také

Předchozí reklama
Následující reklama
Počet záznamů: 12
Navštivte také: MZe ČR – Bezpečnost potravin
MZe ČR – Bezpečnost potravin
Navštivte také: Ministerstvo zdravotnictví ČR
Ministerstvo zdravotnictví ČR
Navštivte také: Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Navštivte také: Státní veterinární správa ČR
Státní veterinární správa ČR
Navštivte také: Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Navštivte také: Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Navštivte také: Státní zdravotní ústav
Státní zdravotní ústav
Navštivte také: Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Navštivte také: Kancelář WHO v České republice
Kancelář WHO v České republice
Navštivte také: Víš co jíš? (informace o výživě)
Víš co jíš? (informace o výživě)
Navštivte také: Knowledge Junction EFSA
Knowledge Junction EFSA
Navštivte také: Evropská rada pro informace o potravinách
Evropská rada pro informace o potravinách

Přidat článek Vznik oxidačních produktů fytosterolů do kategorie

Chemická rizika > Rizikové faktory - Archiv> Chemická rizika> Rizikové faktory - Archiv
Aktuality > Aktuality

Vznik oxidačních produktů fytosterolů

Vydáno: 7.6.2012
Tisk článku
Autor: Ing. Irena Suková
Na univerzitě ve Varšavě byl zjišťován rozsah vzniku oxidačních produktů fytosterolů, které mohou vykazovat toxické účinky.
Fytosteroly se přirozeně vyskytují v nepatrných koncentracích ve všech potravinách rostlinného původu obsahujících tuky. Vzhledem k prokazatelnému účinku na snižování LDL-cholesterolu se přidávají do margarinů, mléčných výrobků, majonéz a dresinků. Nejnovější výzkumy ukazují na riziko nežádoucího vlivu na cévy sítnice.
Při ohřevu potravin, jak se v Evropě provádí, vznikají oxidační produkty fytosterolu (POPs: 7α-, 7β-hydroxysterol, 5α, 6α-, 5β, 6β-epoxysterol, 7-ketosterol a triol), které jsou dávány do souvislosti s cytotoxickým a pro-apoptotickým účinkem (programovaná buněčná smrt). .
Na univerzitě ve Varšavě byly prováděny výzkumy pro zjištění, v jakém rozsahu k vzniku oxidačních produktů dochází. Bylo vyšetřováno mleté hovězí a vepřové maso, zmrazené pomfrity, zmrazené rybí filety a výrobky z ryb a vaječné i nevaječné těstoviny. Oxidační produkty byly zjišťovány pomocí GC-MS.
Nejvyšší míra oxidace byla prokázána u bramborových hranolků a rybích filetů (0,2 – 1,69 %), nižší u ostatních výrobků (0,04 - 0,036 %).
Podle autorů studie lze říci, že zvyšující se spotřeba živočišných potravin v Evropě znamená i rostoucí zdroje oxidačních produktů fytosterolu.

Derewiaka D, Obiedziňski M: PHYTOSTEROL OXIDES CONTENT IN THREMALLY PROCESSED PRODUCTS,
European Food Research and Technology, 2012, 234, č. 4, s.703-712

Související informace:
A-Z slovník: "Fytosteroly"
Výzva BfR k přehodnocení bezpečnosti stanolů
Comparative Effects of Phytosterol Oxides and Cholesterol Oxides in Cultured Macrophage-Derived Cell Lines, J. Agricultural and Food Chemistry, 2001, 49 (4), pp 2090–2095
NCBI: Current and new insights on phytosterol oxides in plant sterol-enriched food, Chemistry and Physics of Lipids, 2011, 164, č.6, s. 607-24 (Epub 2011 Jun 12).
Irish Phytochemical Network: Phytosterol oxides 06/RTD/UCC/427


Tyto stránky provozuje Ministerstvo zemědělství © 2021