Navštivte také

Předchozí reklama
Následující reklama
Počet záznamů: 12
Navštivte také: MZe ČR – Bezpečnost potravin
MZe ČR – Bezpečnost potravin
Navštivte také: Ministerstvo zdravotnictví ČR
Ministerstvo zdravotnictví ČR
Navštivte také: Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Navštivte také: Státní veterinární správa ČR
Státní veterinární správa ČR
Navštivte také: Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Navštivte také: Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Navštivte také: Státní zdravotní ústav
Státní zdravotní ústav
Navštivte také: Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Navštivte také: Kancelář WHO v České republice
Kancelář WHO v České republice
Navštivte také: Víš co jíš? (informace o výživě)
Víš co jíš? (informace o výživě)
Navštivte také: Knowledge Junction EFSA
Knowledge Junction EFSA
Navštivte také: Evropská rada pro informace o potravinách
Evropská rada pro informace o potravinách

Přidat článek Zvýšení obsahu draslíku v tavených sýrech do kategorie

Technologie, technika, výzkum, odborné časopisy - Archiv > Technologie, technika, výzkum, odborné časopisy - Archiv> Potravinářství - Archiv
Výživa - Archiv > Výživa - Archiv> Potravinářství - Archiv

Zvýšení obsahu draslíku v tavených sýrech

Vydáno: 14.4.2009
Tisk článku
Polští výzkumníci  ověřili možnost zvýšení obsahu draslíku v tavených sýrech (na 50 až 70 % obsahu sodíku) bez negativního vlivu na chuť.
V tavených sýrech vyrobených ze směsi zrajících a čerstvých sýrů je obsah draslíku obvykle velmi nízký, činí asi 20 % obsahu sodíku. V lidském těle draslík ovlivňuje hospodaření s vodou, nervosvalovou (myoneurální) dráždivost a snižuje krevní tlak. Ve stravě dětí by měl být poměr sodíku k draslíku 0,5, u dospělých 0,6. Proto by bylo vhodné, aby i v sýrech byl podíl draslíku vyšší.
Studie prováděná na univerzitě v Olštýně  s cílem zkoumání možností zvýšení obsahu draslíku dospěla k výslednému zvýšení podílu draslíku na 50 až 70 % obsahu sodíku bez negativního ovlivnění chuti. Byly sledovány sýry vyrobené průmyslově nebo laboratorně, a to s obvyklým nebo zvýšeným přídavkem draslíku. Draslík byl přidáván ve formě chloridu draselného nebo stolní soli se zvýšeným obsahem draslíku do směsi sýrů před tavením. Další možností zvýšení obsahu draslíku je zvýšení podílu draslíku v tavicích solích.

Milchwissenschaft, 64, 2009, č. 2, s. 176-179
Objednávka kopie článku
Tyto stránky provozuje Ministerstvo zemědělství © 2021